Spécialités corses

La tradition agropastorale : charcuterie, fromage et châtaigne

Considérée comme l’une des meilleures du monde, la charcuterie corse concentre le meilleur des saveurs de la montagne. Depuis la nuit des temps, les Corses élèvent en semi liberté dans la montagne les fameux cochons noirs, appelés Porcu Nustrale, à la chair délicatement persillée. Si vous voulez goûter la Corse et rapporter de votre voyage un souvenir gustatif, vous trouverez sur les marchés, dans les commerces et les fermes ouvertes à la dégustation, tous les produits issus de cet élevage. Fondante et épicée, la coppa s’obtient à partir de l’échine de porc. Le lonzo, lui, provient du filet, salé et fumé. On trouve aussi du jambon et du saucisson corses. Tous ces produits bénéficient d’une AOP, garantie de leurs conditions de production artisanale et de leur qualité. Ils accompagnent merveilleusement les vins corses lors de vos apéritifs et repas légers. Le porc sert également de base à une autre spécialité, le figatellu. Produite l’hiver à base de foie, son goût puissant aromatise une simple pizza comme des plats plus sophistiqués comme le veau aux figatelli. Pour accompagner la charcuterie et les viandes, rien de tel qu’une pulenda cuite au feu de bois. Fait à partir de farine de châtaignes, de sel et d’eau, ce pain moelleux présenté en tranches nécessite un coup de main expert.

Autre vedette issue de la tradition agropastorale, le fromage corse se décline en tommes et fromage frais. Issu du lait de brebis, la brousse, ou brocciu, ne se fabrique qu’en hiver. Il peut se consommer nature, ou servir de base à des recettes salées. Telle quelle, son onctuosité se marie bien avec les confitures de figue ou de cédrat. Cuisiné, on le retrouve dans des plats salés comme les cannelloni.

Les douceurs

Le brocciu sert également à cuisiner l’un des fleurons de la gastronomie corse, le fiadone. Ce gâteau délicat et aérien parfumé au citron conclut généralement les repas de fête, de même que les canistrelli. Ces gâteaux secs aromatisés à l’anis, au citron ou à la fleur d’oranger s’harmonisent parfaitement avec un café. Et si vous cherchez un cadeau gastronomique facile à rapporter et à conserver, rien de tel qu’une boîte de ces délicieuses pâtisseries artisanales.

Côté fruits, on se doit de mentionner la clémentine corse, réputée pour son goût équilibré, entre acidité et sucre. Si vous aimez le miel, la Corse vous réserve de belles découvertes. Ses miels d’exception se distinguent par leur puissance, à l’image des essences de la flore locale, châtaignier, arbousier, clémentinier. Partez à la rencontre des artisans apiculteurs à l’occasion de vos balades, ils seront ravis de vous faire déguster le produit de leur passion !

Vins et liqueur

Terre de vin ancestrale, la Corse produit des nectars à son image. Elle possède ses propres cépages dont les fameux niellucciu, vermentino, sciacarello et muscat petits grains, qui se marient à ceux importés du continent, et donnent naissance à 9 appellations d’origine protégée. On y retrouve toute la richesse et la complexité de la géologie et du climat de l’île, mélange subtil de rudesse et de douceur. Ses rouges et rosés affichent leur caractère, avec des tanins puissants, tandis que les blancs rivalisent de noblesse. Parmi les vins les plus réputés, on trouve des appellations Patrimonio, Ajaccio, Figari ou encore Muscat du Cap Corse, et des domaines prestigieux comme Abbatucci et Leccia, ou les clos Canarelli et Venturi. Adeptes de l’oenotourisme, pensez à concocter votre propre route des vins, à la rencontre des vignerons passionnés proches de votre lieu de vacances.

Durant vos vacances, vous aurez sans doute aussi l’occasion de goûter à la bière corse, la Pietra, à base de châtaigne.

Et pour conclure en beauté votre repas corse, une goutte de liqueur de myrte s’impose. Produite artisanalement à partir de baies de myrte blanche sauvage, elle se distingue par ses notes fraîches. N’hésitez pas à en rapporter une bouteille, elle vous transportera instantanément dans le maquis !